先講結論：多數板橋餐廳要顧的是 GHP，不是 HACCP
很多老闆聽到 HACCP 就緊張，以為自己的店也要做一整套。依食藥署的公告，一定要實施「食品安全管制系統」（也就是一般講的 HACCP）的是特定業別，例如有工廠登記的餐盒食品工廠（盒餐、團膳），還有國際觀光旅館、五星級旅館的附設餐廳。巷口的麵店、便當店、早午餐店，主要要符合的是「食品良好衛生規範準則」（GHP）。
GHP 講病媒講得很直白。以衛生局公開的餐飲業 GHP 評核表來看，跟蟲有關的幾條是：作業場所不能看到病媒，也不能有病媒出沒的痕跡，而且要有有效的防治措施；出入口、門窗、通風口、排水溝要有防止病媒進來的設施；垃圾、廚餘不能堆在作業區。評核表上還有一格叫「未提具防治消毒紀錄」，意思是有做消毒但拿不出紀錄，一樣會被記下來。
哪天要開分店、進百貨美食街、接團膳，再來談 HACCP 也不遲。平常先把 GHP 這幾項做扎實。餐廳多久消毒一次、包月合約怎麼看，另外整理在餐廳消毒那篇。
板橋店面的蟑螂、老鼠多半從哪來
府中、板橋車站周邊很多是老樓的一樓店面，樓上住家，左右鄰居也是餐廳。這種格局常見的問題有這幾個：
- 管線孔沒補：裝潢時穿牆、穿天花板的水管、冷媒管、電線孔，常常只塞泡棉，甚至什麼都沒塞。老鼠就從這些孔上下天花板，晚上下來找吃的。
- 天花板跟隔壁相通：輕鋼架天花板上面常常沒隔死，隔壁有老鼠，你家天花板一樣聽得到。
- 紙箱堆在後場：德國蟑螂很愛躲瓦楞紙箱的縫，進貨紙箱一直留著，等於幫牠們準備房間。
- 設備底下沒清到：冰箱壓縮機、製冰機、烤箱旁邊溫暖又有油垢，是德國蟑螂最常聚集的地方。
- 店面換手：店面換租的時候，上一手留下來的蟲，常常是開幕後才發現。簽約前就先請業者看一次，比較不會吃悶虧。
打烊前，自己看這幾個地方
- 拿手電筒照冰箱、製冰機、工作台底下和牆角，看有沒有黑色小點狀的排遺、蟑螂卵鞘或死蟑螂。
- 抬頭看天花板板材和管線周圍，有沒有黃色水漬、咬痕或黑色顆粒（鼠糞）。
- 排水溝蓋、截油槽有沒有蓋好，裡面有沒有積廚餘。
- 垃圾桶、廚餘桶有沒有加蓋，打烊後有沒有拿出去。
- 後門、鐵捲門下緣有沒有透光的縫。
看到鼠糞不要拿掃把掃，要先噴濕再擦，步驟在鼠糞清理那篇。分不清是蟑螂屎還是老鼠屎，可以對照蟑螂屎、老鼠屎怎麼分。
餐廳的蟑螂，為什麼越噴越多
德國蟑螂躲在設備縫、層板縫裡，噴霧碰不太到，噴完反而可能把牠們趕到更深的地方。業者處理餐廳，通常是把凝膠餌劑點在縫邊和設備旁，再搭配清潔、清掉紙箱、把縫補起來，噴藥只用在特定位置。所以業者來的時候，不要只問「噴哪裡」，要問「餌放在哪幾個點、多久回來看、哪些縫要封」。蟑螂的種類和習性，可以看蟑螂防治。
老鼠：抓到幾隻不是重點，入口封了沒才是
餐廳有老鼠，業者第一次來多半會先找路線和入口：天花板、管線孔、後門、排水口。黏鼠板和鼠餌站是拿來確認還有沒有老鼠、處理已經進來的；入口沒封，過一陣子又會有新的進來。實際怎麼找入口、怎麼封，可以看餐廳老鼠入口封堵實例；整個流程整理在滅鼠服務流程。
消毒紀錄要留哪些東西
合法的病媒防治業者，施作前要給一份「施作計畫書」。環保單位的說明列了十項內容，包括業者名稱、許可執照號碼、專業技術人員姓名、施作地點和範圍、施作日期時間、用了哪些藥劑（品名、許可證字號、濃度和用量）、要防治什麼蟲、施作方法、中毒預防和急救方式，以及施作後要注意的事。
比較好用的做法是：每次的施作計畫書和業者的巡檢紀錄放同一個資料夾，按月份排好；店裡自己看到蟲，也順手記下日期和位置。衛生局來看、客人反映、或是要換業者的時候，翻得出來就好講。
怎麼找板橋的合法業者、要問什麼
病媒防治業要有主管機關核發的許可執照，可以用環境部化學物質管理署的「環境用藥許可證照查詢系統」查業者名稱和字號。找除蟲收錄的合法業者裡，登記地址在板橋區的有 44 家；家裡或店裡同時有白蟻問題的，可以看板橋除白蟻那頁，板橋區的業者名單也在那裡。
請業者來看之前，先準備好這幾個問題：
- 第一次是先勘查，還是直接施作？會不會說明蟲是從哪裡來的？
- 用餌劑、噴藥還是封堵？各做在哪些位置？
- 多久來一次？兩次之間又看到蟲，打電話多久會來？
- 每次施作有沒有施作計畫書和巡檢紀錄可以留存？
- 費用是單次還是包月、包含哪些項目。行情可以先看除蟲費用。
客人說吃了不舒服，或拍到蟑螂老鼠
先別急著刪留言或跟客人吵。把時間、點了什麼、客人什麼狀況照實記下來，剩下的食材先冷藏保留不要丟，主動跟新北市政府衛生局聯絡。同時請業者來看現場，看到的痕跡、怎麼處理、施作計畫書都留下來。事情過後要說得清楚，靠的就是這些紀錄。